Las imágenes en sí, no capturas de las páginas
Convertir una página en imagen te da una foto de la página entera con la resolución que elijas. Extraer imágenes es otra cosa: toma las imágenes incrustadas en el PDF y guarda cada una como un archivo propio, con el tamaño con el que se almacenó. Una foto de un folleto sale como la foto, sin el texto que la rodea.
Las imágenes JPEG, que es como se guardan la mayoría de las fotos en los PDF, se escriben en el archivo JPG exactamente como están en el PDF. No se descodifican ni se vuelven a comprimir, así que no hay pérdida de calidad extra y el tamaño del archivo es el mismo.
PNG para todo lo demás
Los PDF también guardan imágenes de otras formas: píxeles comprimidos, JPEG 2000, formatos de escaneo en blanco y negro, colores de imprenta CMYK o paletas indexadas. Estas se descodifican a su resolución completa y se guardan como PNG, que conserva cada píxel. Si el PDF tiene una máscara de transparencia para la imagen, el PNG mantiene la transparencia.
Las imágenes que aparecen en varias páginas, como un logotipo en el encabezado, se guardan una sola vez. Las imágenes diminutas de menos de 50 píxeles, como iconos y líneas, se omiten por defecto; desmarca la opción para conservarlas.
Límites
No se extraen las imágenes muy pequeñas que van escritas directamente en el código de la página. Los dibujos vectoriales y los gráficos no son imágenes, así que no se incluyen; usa PDF a JPG para guardar páginas enteras. Las imágenes cortadas por el borde de la página se guardan completas.