O que os metadados de um PDF revelam
Além das páginas, um PDF carrega informações do documento: um título, o nome do autor, um assunto, palavras-chave, o programa que criou o arquivo, o produtor do PDF e as datas de criação e modificação. Os leitores mostram o título na barra da janela, buscadores podem mostrar esse título nos resultados e sistemas de documentos organizam os arquivos por ele.
Esses dados também podem revelar mais do que você quer. O campo de autor muitas vezes traz o nome completo da conta do computador, o aplicativo de criação mostra o software exato e as datas mostram quando o documento foi realmente escrito. Conferir isso antes de mandar um currículo, um contrato ou uma proposta leva poucos segundos.
Dois lugares, os dois tratados
PDFs guardam metadados em dois lugares: o dicionário de informações clássico e um bloco XMP que muitos aplicativos mais novos leem primeiro. Mudar só um deles faz o título antigo continuar aparecendo em alguns leitores. Quando você salva, a ferramenta grava seus valores no dicionário de informações e reescreve o bloco XMP com os mesmos valores. Se o arquivo estiver marcado como PDF/A, essa marca é mantida.
Remover metadados de verdade
Remover todos os metadados apaga o dicionário de informações, todos os blocos XMP do arquivo (inclusive os ligados a páginas e imagens) e os dados privados que aplicativos como o Illustrator guardam. Muitas ferramentas só desligam esses dados e deixam tudo dentro do arquivo, onde ainda pode ser lido. Aqui o arquivo é reconstruído e tudo o que não é mais usado fica de fora, então os valores antigos não estão nos bytes. Para limpar muitos arquivos de uma vez, use Remover metadados de PDF.